Ma che cosa significa che la dietetica cinese è energetica?
Agli alimenti vengono riconosciute molte qualità ma due di queste sono particolarmente importanti: l'Energia e la Natura. Tali proprietà sono state determinate in modo empirico e difficilmente posso essere dedotte, soprattutto da un occidentale; probabilmente sono state assegnate una Energia ed una Natura ad ogni alimento in base all'osservazione degli effetti di questi sull'organismo; in questo senso sono Energie, hanno cioè la capacità di produrre dei cambiamenti, di compiere un lavoro all'interno del nostro organismo.
Al fine di conoscere la relazione tra gli alimenti, la loro Energia e la Natura, si possono consultare le schede dei vari elementi che pubblicherò successivamente.
Gli alimenti sono definiti da quattro parametri:
Jing (Essenza)
Wei (Sapore)
Qi (Energia)
Xing (Forma)
Jing è la potenza energetica, il valore nutrizionale la vitalità dell'alimento trasmessa al corpo. Naturalmente dipende dalla qualità dell'alimento, dalla sua freschezza e dalla modalità di conservazione e di cottura.
Wei dirige il Jing dell'alimento verso un organo. Gli effetti si distinguono in:
- Effetti statici - il sapore è responsabile della presa di forma degli organi e dei visceri
- Effetti dinamici - agiscono sulla struttura energetica
| Sapore | Proprietà |
| Piccante (Yang) | Mobilizza, trasforma l'umidità, disperde, è diaforetico |
| Dolce (Yang) | Rilassa, armonizza, è tonificante e dissipativa |
| Acido (Yin) | Astringente, produce liquidi, attiva la circolazione |
| Amaro (Yin) | Fa scendere l'energia, dissecca, purifica il calore, elimina le tossine, purgativo, arresta le emorragie. |
| Salato (Yin) | Ammorbidente, umidificante, evacuante e purgativo |
| Insipido (Yang) | Diuretico |
Qi si distingue in:
Qi Intrinseco dell'alimento, a prescindere dalla conservazione e dalla cottura, del quale l'aspetto più importante è l'Energia (o la Natura) dell'alimento:
| Natura Qualifica l'azione indotta nell'organismo |
Neutra (legata alla Terra) | Non modifica l'equilibrio yin/yang, armonizza e regolano il qi, tonifica il sangue |
| Calda (Yang legata al Fuoco) | Potenziano lo Yang, compensano il freddo ma possono danneggiare lo Yin. Aiutano l'energia a circolare | |
| Tiepida (Yang legata al Legno) | ||
| Fresca (Yin legata al Metallo) | Moderano, disperdono, espellono il calore, aumentano i liquidi e lo Yin ma possono danneggiare lo Yang. Disintossicano |
Qi Estrinseco, legato alle modalità di conservazione e cottura:
| Modalità di cottura | Friggere e arrostire | Yang, Legno | Rinforzano la natura Yang |
| Arrostire | Yang, Fuoco | ||
| Umido | Terra | ||
| Vapore o a bagnomaria | Yin, Acqua | Altera poco la natura intrinseca | |
| Bollire | Yin, Metallo | Umidifica, ridimensiona lo Yang | |
| Cuocere molto o lentamente | Distrugge il Jing | ||
| Modalità di conservazione | Sotto aceti | Fegato | |
| Affumicati | Cuore | Scalda e secca | |
| Nello zucchero | Tossici | Modera il sapore e raffredda la natura | |
| Sott'olio | Buoni | ||
| Secchi (da usare nella stagione fredda) | Buoni per il Polmone e l'Intestino | ||
| Temperatura di consumo | Bollenti indeboliscono il Qi dei Reni e gli organi inferiori Caldi tonificano i Reni Tiepidi Indeboliscono Milza e Stomaco Moderatamente freddi Tonificano il Cuore Gelati fanno soffrire il Fegato e la Milza |
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Xing si suddivide in:
| Colore e forma | In base alle cinque fasi | |
| Consistenza | Legnosi e duri Filamentosi Polposi o carnosi Con scorza dura e interno molle Succosi e oleosi |
Legno Fuoco Terra Metallo Acqua |
| Grado di idratazione | Freschi o conservati secchi | |
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